Kategorien
Alles was schmeckt

Mango-Salsa auf Lachs

[recipe name=”Mango-Salsa auf Lachs” photoid=”523″ galleryid=”44″ rating=”4″ type=”side” servings=”2″ preptime=”25m” cooktime=”20m” cooltime=”30m”]
[ingredient name=”Salsa” separator=”true”]
[ingredient name=”olivenoel” amount=”1″ hint=”Kaltgepresst, gute Qualität.”]
[ingredient name=”reisessig” amount=”1″ hint=”Alternativ beliebiger anderer milder Essig.”]
[ingredient name=”limette” amount=”2″ customunit=”EL” customfactor=”10″]
[ingredient name=”mango” amount=”1″ hint=”Reif.”]
[ingredient name=”zwiebel” rename=”Rote Zwiebel” amount=”1″ hint=”Mittelgroß.”]
[ingredient name=”paprikarot” amount=”1″]
[ingredient name=”chilischote” amount=”1″]
[ingredient name=”kreuzkuemmel” amount=”0.25″ customunit=”TL” customfactor=”5″ hint=”Alternativ Garam Masala.”]
[ingredient name=”chilipulver” amount=”1″ hint=”Alternativ schwarzer oder bunter Pfeffer.”]
[ingredient name=”meersalz” amount=”1″ hint=”Alternativ herkömmliches Salz.”]
[ingredient name=”basilikum” amount=”2″ customunit=”EL” customfactor=”10″ hint=”Frisch. Alternativ Koriander.”]
[ingredient name=”Fisch” separator=”true”]
[ingredient name=”Lachsfilet” amount=”2″]
[ingredient name=”meersalz” amount=”0.5″ customunit=”TL” customfactor=”5″ hint=”Alternativ herkömmliches Salz.”]
[ingredient name=”olivenoel” amount=”1″]
[ingredient name=”Beilage” separator=”true”]
[ingredient name=”basmati” amount=”100″ hint=”Alternativ wäre frisches Baguette denkbar.”]
[review]
Die fruchtige Mango-Salsa steckt voller Gegensätze: Süßes und Scharfes mischen sich mit knackigen Gemüse und weichen Fruchtstücken. Limette verleiht der Salsa einen frischen Geschmack. Kreuzkümmel sorgt zudem für den gewissen Pepp. Insgesamt passt die Mango-Salsa hervorragend zu Fisch, letzteren am besten gegrillt. Leider habe ich in meiner Wohnung keine Möglichkeit dazu. Auch an einer Grillpfanne mangelt es mir. Deshalb musste schlussendlich die herkömmliche Teflonpfanne herhalten. Zusammen mit Reis ergibt das Ganze nichtsdestotrotz eine leicht verdauliche Mahlzeit, die besonders in warmen Frühlings- oder Sommerzeit gefällt.
[/review]
[instructions]
Mango-Salsa vorbereiten:
* Limettesaft auspressen.
* Limettensaft mit Olivenöl und Essig in einer größeren Schüssel vermischen.
* Folgende Zutaten nach und nach in die Schüssel geben und mit der Flüssigkeit verrühren:
* Zwiebel schälen und fein hacken.
* Paprika- und Chilischote waschen, beides entkernen und in feine Stücke schneiden.
* Mango schälen und in feine Würfel schneiden.
* Tipp: Die Mango muss reif sein, d. h. man kann den Daumen mit Leichtigkeit in sie eindrücken.
* Basilikum eventuell waschen und fein hacken.
* Die Salsa mit einen Küchentuch abdecken und gut 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
* Tipp: Man kann die Mango-Salsa auch am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank stellen. Das Öl geliert im Kühlschrank, wird aber wieder flüssig, sobald man die wieder Zimmertemperatur erreicht.
Reis kochen:
* Etwa 1 bis 2 Liter leicht gesalzenes Wasser in einen kleinen Kochtopf zum Kochen bringen.
* Reis waschen und abtropfen.
* Reis ins Salzwasser geben und auf mittlerer Herdstufe für 10 Minuten köcheln lassen.
* Herd abschalten und den Reis für weitere 5 bis 10 Minuten im Kochtopf auf der heißen Herdplatte quellen lassen.
Lachs braten (optimal grillen):
* Lachsfilets waschen und mit Küchentücher trocken tupfen. Anschließend von beiden Seiten gut salzen.
* Tipp: Wer es knuspriger mag, kann sie auch in ein wenig Mehl einreiben.
* Öl in einer (Grill)Pfanne bei mittelhoher Herdstufe erhitzen.
* Sobald das Öl heiß ist, den Lachs von beiden Seiten für etwa 6 bis 7 Minuten braten.
* Wichtig: Lachs sollte auf keinen Fall überkocht werden, dann schmeckt er furchbar! Nicht zu heiß zubereiten und darauf achten, dass er spätestens gar ist, sobald “Weißes” austritt.
Frisch gebratenen Lachs mit gekochten Reis auf einen Teller portionieren. Dazu die kalte Mango-Salsa servieren.
Haltbarkeit: Der gebratene Lachs sollte möglichst sofort verzehrt werden. Die Salsa hält im Kühlschrank gut 2 bis 3 Tage.
[/instructions]
[/recipe]

Kategorien
Alles was schmeckt

Lachs Teriyaki

[recipe name=”Lachs Teriyaki” photoid=”254″ galleryid=”50″ rating=”5″ type=”meal” servings=”1″ preptime=”10m” cooktime=”20m” cooltime=”30m”]
[ingredient name=”erdnussoel” amount=”2″ hint=”Alternativ beliebiges anderes Öl.”]
[ingredient name=”lachsfilet” amount=”1″ hint=”Alternativ Hähnchen oder Pute.”]
[ingredient name=”lauchzwiebel” amount=”200″ customfactor=”1″ customunit=”g”]
[ingredient name=”basmati” amount=”50″]
[ingredient name=”Marinade” separator=”true”]
[ingredient name=”sojasosse” amount=”2″ customfactor=”10″ customunit=”EL”]
[ingredient name=”ketchup” amount=”2″ customfactor=”10″ customunit=”EL” hint=”Alternativ 3-4 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein).”]
[ingredient name=”reisessig” amount=”1″ customfactor=”5″ customunit=”TL” hint=”Alternativ Weißweinessig.”]
[ingredient name=”rohrzucker” amount=”1″ customfactor=”5″ customunit=”TL” hint=”Alternativ Honig. Eventuell ein Teelöffel mehr.”]
[ingredient name=”ingwer” amount=”1″ optional=”true”]
[ingredient name=”knoblauch” amount=”1″ optional=”true”]
[ingredient name=”chilipulver” amount=”1″ optional=”true” customunit=”Prise”]
[review]
Krosser Lachs, geschmeidiger Lauch, klebriger Reis und dazu eine sehr leckere, süßsäuerliche Marinade. Auch der Arbeitsaufwand hält sich in Grenzen.
[/review]
[instructions]
Reis waschen und kochen.
Sojasauce, Mirin/Ketchup, Reisessig und Zucker in einer Schüssel vermischen.
Lachsfilet in der Marinade schwenken und mindestens 30 Minuten darin marinieren.
Die erste Hälfte Öl auf niedriger hoher mittlerer Herdstufe in einer Pfanne erhitzen.
Lachzwiebeln waschen und in kleine Ringe schneiden.
Lauchzwiebelringe 5 bis 10 Minuten in der Pfanne anbraten, dabei regelmäßig wenden.
Lauchzwiebelringe aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die zweite Hälfte Öl in die Pfanne geben und auf hoher mittlerer Herdstufe erhitzen.
Lachsfilet grob abtropfen und etwa 6 Minuten beidseitig in der Pfanne anbraten.
Herd ausschalten, Lachs entnehmen.
Marinade in die Pfanne gießen und weniger als 1 Minuten darin erwärmen.
Lachsfilet, Lauchzwiebelringe und Reis mit der Marinade auf einem Teller verteilen und servieren.
[/instructions]
[/recipe]

Kategorien
Alles was schmeckt

Lachspäckchen

[recipe name=”Lachspäckchen” photoid=”253″ galleryid=”257″ rating=”2″ type=”meal” servings=”1″ preptime=”15m” cooktime=”30m”]
[ingredient name=”lachsfilet” amount=”1″]
[ingredient name=”rapsoel” amount=”0.5″ customfactor=”10″ customunit=”EL”]
[ingredient name=”moehre” amount=”1″]
[ingredient name=”lauchzwiebel” amount=”1″ hint=”Eine große oder zwei kleine Stangen.”]
[ingredient name=”pfeffer” amount=”1″]
[ingredient name=”salz” amount=”1″]
[ingredient name=”couscous” amount=”75″]
[ingredient name=”gemuesebrueheklar” amount=”100″]
[ingredient name=”tomate” amount=”1″]
[ingredient name=”zitrone” amount=”0.5″]
[ingredient name=”currymild” amount=”0.5″ customfactor=”4″ customunit=”TL” hint=”Ich würde etwas mehr Curry empfehlen.”]
[ingredient name=”chilipulver” amount=”1″ optional=”true” customunit=”Prise” hint=”Nachträglich hinzugefügt.”]
[ingredient name=”petersilie” amount=”1″ customfactor=”4″ customunit=”TL”]
[ingredient name=”zimt” amount=”1″]
[review]
Saftiges Päckchen, hätte allerdings einen Tick würziger und schärfer sein können. Ich würde das Lachsfilet nicht nochmal dünsten, sondern in der Pfanne braten und anschließend wie beschrieben mit der Couscousmischung kurz im Ofen backen (dann eventuell 4 Sterne?).
[/review]
[instructions]
Tomate, Möhre und Lauchzwiebeln waschen.
Möhre schälen.
Tomate, Möhre und Lauchzwiebeln in Scheiben bzw. Stücke schneiden.
Zitrone in Scheiben schneiden und etwas Saft auspressen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Möhren- und Lauchzwiebelscheiben etwa 3 Minuten anbraten.
Salzen und pfeffern.
Couscous mit Tomatenstücken, Zimt, Curry, Petersilie, etwas Zitronensaft und heißer Brühe mischen.
Couscousmischung in der Pfanne unterrühren.
Auf niedriger Herdstufe 5 Minuten quellen lassen.
Eventuell etwas Brühe nachgießen, falls der Couscous zu trocken ist.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Lachsfilet waschen, trocken tupfen.
Couscousmischung mit einer Gabel auflockern und in die Mitte eines ausgelegten Backpapiers verteilen.
Lachsfilet über die Couscousmischung legen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie bestreuen.
Zitronenscheiben über das Lachsfilet legen.
Backpapier wie ein Bonbon zusammen falten (an den Seiten verzwirbeln).
Päckchen im Backofen 20 Minuten backen.
Das geschlossenes Päckchen servieren.
[/instructions]
[/recipe]

Kategorien
Alles was schmeckt

Zucchini-Lachs gedünstet

[recipe name=”Zucchini-Lachs gedünstet” photoid=”314″ galleryid=”155″ rating=”3″ type=”meal” servings=”2″ preptime=”30m” cooktime=”30m”]
[ingredient name=”Lachsfilet” amount=”250″ customunit=”g” customfactor=”1″]
[ingredient name=”Olivenoel” amount=”1″]
[ingredient name=”Zucchini” amount=”200″]
[ingredient name=”Schalotte” amount=”1″]
[ingredient name=”Knoblauch” amount=”1″]
[ingredient name=”gemuesebrueheklar” amount=”100″]
[ingredient name=”oregano” amount=”0.5″ customunit=”TL” customfactor=”5″]
[ingredient name=”thymian” amount=”0.5″ customunit=”TL” customfactor=”5″]
[ingredient name=”pfeffer” amount=”1″]
[ingredient name=”salz” amount=”1″]
[ingredient name=”Olivenoel” amount=”2″]
[ingredient name=”Zitrone” amount=”4″ customunit=”EL” customfactor=”10″]
[ingredient name=”parmesan” amount=”15″]
[ingredient name=”basmati” amount=”150″ hint=”Als Beilage.”]
[review]
Lachs auf Zucchini-Bett sanft im eigenen Ofen geschmorrt.
[/review]
[instructions]
Lachsfilet waschen, abtropen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüsebrühe in heißen Wasser auflösen.
Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen.
Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
Schalotten klein hacken.
Knoblauch zerdrücken.
Schalotten und Knoblauch in der Pfanne anbraten.
Zucchini hinzugeben und 4 Minuten anbraten.
Pfanne von der Herdplatte nehmen und Gemüsebrühe und Kräuter unterrühren.
Gemüse aus der Pfanne in eine Auflaufform geben, Lachs dadrauf legen, 2 EL Olivenöl und Zitronensaft darüber verteilen und mit Alufolie abdecken.
Hinweis: Vorsicht vor Alufolie und Lebensmitteln.
Auflaufform für 20 Minuten bei 160 ° C in den Ofen.
Alufolie entfernen und die Füllung mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen.
Dazu Reis als Beilage servieren.
[/instructions]
[/recipe]

Kategorien
Alles was schmeckt

Lachs in Wasabi-Nuss-Kruste

[recipe name=”Lachs in Wasabi-Nuss-Kruste” photoid=”278″ galleryid=”209″ rating=”4″ type=”snack” servings=”2″ preptime=”10m” cooktime=”20m”]
[ingredient name=”lachsfilet” amount=”2″ hint=”Alternativ Pangasius.”]
[ingredient name=”butter” amount=”20″]
[ingredient name=”paniermehl” amount=”10″]
[ingredient name=”haselnuss” amount=”50″ hint=”Alternativ Paranüsse. Mandeln sind zu geschmacksneutral.”]
[ingredient name=”lauchzwiebel” amount=”3″]
[ingredient name=”zitrone” amount=”2″ customfactor=”10″ customunit=”EL”]
[ingredient name=”wasabipaste” amount=”0.5″ customfactor=”5″ customunit=”EL”]
[ingredient name=”senfscharf” amount=”0.5″ customfactor=”5″ customunit=”EL” hint=”Abschmecken sonst weglassen.”]
[ingredient name=”Beilage” separator=”true”]
[ingredient name=”kartoffel” amount=”500″]
[ingredient name=”salz” amount=”1″]
[ingredient name=”petersilie” amount=”1″]
[review]
Die Wasabi-Nuss-Kruste ist der absolute Höhepunkt. Die Schärfe ist eventuell nicht jedermanns Sache.
[/review]
[instructions]
Ofen auf 200°C vorheizen.
Lauchzwiebeln waschen, trocknen und in kleine Ringe schneiden.
Lauchzwiebeln und gehackte Nüsse mit Paniermehl vermengen.
Butter, 1 EL Zitronensaft und Paniermischung vermischen.
Wasabi-Paste hinzugeben und gewünschte Schärfe abschmecken (auch abhängig von der verwendeten Wasabi-Paste).
Fisch kalt abspülen und trockentupfen.
Fisch 1 EL Zitronensaft beträufeln und in eine gefettete Auflaufform legen.
Wasabi-Nuss-Masse darüber verteilen.
15 bis 20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
[/instructions]
[/recipe]