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Sesampaste (Tahina)

[recipe name=“Sesampaste (Tahina)“ photoid=“252″ galleryid=“26″ rating=“4″ type=“ingredient“ servings=“15″ preptime=“10m“ cooktime=“10m“ cooltime=“10m“]
[ingredient name=“sesam“ rename=“Sesam (geschält)“ amount=“100″]
[ingredient name=“sesam“ rename=“Sesam (ungeschält)“ amount=“100″]
[ingredient name=“olivenoel“ amount=“25″ customunit=“g“ customfactor=“1″ hint=“Kaltgepresst, mild, gute Qualität.“]
[ingredient name=“salz“ amount=“0.25″ customunit=“TL“ customfactor=“5″]
[review]
Sesampaste (auch Tahina oder Tahini) wird häufig als Zutat im arabischen Raum verwendet, häufig als Grundlage für Suppen, Saucen oder Dips. Klassische Rezepte sind Hummus, Baba Ghanoush oder Halva. Sesampaste wird oft mit folgenden Zutaten kombiniert: Auberginen, Curry, Honig, Knoblauch, Kichererbsen, Pfeffer, Salz, Tomaten, Olivenöl, oder Zitronensaft. Ich könnte mir zudem vorstellen, dass die Sesampaste zu Fisch passt.

Wichtig ist bei diesem Rezept die Wahl der Zutaten. Damit die Sesampaste nicht zu bitter wird, sollte sie mindestens zur Hälfte aus geschälten Sesam bestehen. Ungeschälte Sesam enthalten zwar mehr Vitamine, sind dafür aber wesentlich bitterer. Sie machen die Paste zudem dunkler. Darüber hinaus sollte kein zu scharfes Olivenöl verwendet werden sondern ein mildes, andernfalls dominiert der Geschmack des Olivenöls zu stark in der fertigen Sesampaste.

Man kann Sesampaste auch als Brotaufstrich verwenden, häufig wird sie dann zusätzlich mit Honig gesüßt. Siehe diesbezüglich das Rezept für Sesamcrème. Im Vergleich zur Sesamcrème, enthält die Sesampaste viel zusätzliches Öl. Das führt dazu, dass sich Öl und Sesam mit der Zeit voneinander absetzen. Man sollte daher vor jeden Gebrauch die Sesampaste gut durchrühren.
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[instructions]
Sesam 10 bis 12 Minuten im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene mit Backpapier bei 150°C rösten.
Tipp: Je länger der Sesam röstet, desto intensiver aber auch herber werden sie.
Alternativ kann der Sesam im Topf oder in der Pfanne (ohne Fett) geröstet werden.
Gerösteten Sesam aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten im offenen Blech auskühlen lassen.
Ausgekühlten Sesam mit Öl im Mixer für 2 bis 5 Minuten bearbeiten, bis eine cremige Masse entsteht.
Hinweis: Die Dauer fürs Mixen hängt stark von der Qualität des Mixers ab.
Alternativ kann man Sesam und Öl traditionell im Mörser zermahlen.
Sesampaste in ein Glasbehälter abfüllen und luftdicht verschließen.
Im Schrank oder Kühlschrank aufbewahren (letztes sollte sich positiv auf die Haltbarkeit auswirken).
Die Haltbarkeit sollte ähnlich hoch sein wie bei sonstigen Speiseölen.
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Tipps fürs Mixen:
  • Es ist einfacher, den Sesam nach und nach zu mixen statt alles auf einmal.
  • Beim Mixen muss die Sesam-Masse anfangs mehrmals von der Wand geklopft werden. Etwas Geduld ist erforderlich.
  • Sollte die Sesammasse partout nicht flüssig werden, etwas Öl nachgießen.
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Grapefruittee

[recipe name=“Grapefruittee“ photoid=“60″ rating=“3″ type=“drink“ servings=“1″ preptime=“5m“ cooktime=“0m“]
[ingredient name=“teegruen“ amount=“250″]
[ingredient name=“grapefruit“ amount=“1″ customfactor=“110″ hint=“Gepresst, der Saft.“]
[ingredient name=“orange“ amount=“1″ optional=“true“ exclude=“true“ hint=“Gepresst, der Saft. Macht den Tee noch süßer.“]
[ingredient name=“zitrone“ amount=“1″ customfactor=“25″ hint=“Gepresst, der Saft.“]
[ingredient name=“honig“ amount=“1″ customfactor=“15″ customunit=“TL“ hint=“Gut gehäuft.“]
[review]
Bittersüßer Vitamintee gegen Erkältung.
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[instructions]
Wasser kochen und Tee darin ziehen lassen.
Einen gut gehäuften Teelöffel Honig unterrühren, bis der Honig sich aufgelöst hat.
Den Saft aus einer Grapefruit und Zitrone pressen.
Fruchtsaft zum Tee hinzugeben.
Warm trinken.
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Baba Ghanoush

[recipe name=“Baba Ghanoush“ photoid=“40″ galleryid=“186″ rating=“5″ type=“dip“ servings=“3″ preptime=“15m“ cooktime=“40m“ cooltime=“1h10m“]
[ingredient name=“aubergine“ amount=“1″]
[ingredient name=“sesampaste“ amount=“50″ hint=“Siehe Rezept.“]
[ingredient name=“magerjoghurt“ amount=“2″ customfactor=“15″ customunit=“EL“ hint=“Leicht gehäufte Esslöffel. Alternativ Quark. Veganer nehmen pflanzlichen Joghurt / Quark oder Sahneersatz.“]
[ingredient name=“zitrone“ amount=“2″ customfactor=“10″ customunit=“EL“ hint=“Alternativ Limette.“]
[ingredient name=“olivenoel“ amount=“1″ hint=“Kaltgepresst, gute Qualität.“]
[ingredient name=“knoblauch“ amount=“2″ hint=“Oder mehr.“]
[ingredient name=“kreuzkuemmel“ amount=“0.33″ customunit=“TL“ customfactor=“5″]
[ingredient name=“rauchsalz“ amount=“0.33″ customunit=“TL“ customfactor=“5″ hint=“Alternativ herkömmliches Salz. Die Menge hängt davon ab, wie viel Salz bereits in der Sesampaste enthalten ist.“]
[ingredient name=“pfefferweiss“ amount=“0.25″ customunit=“TL“ customfactor=“5″]
[ingredient name=“chilipulver“ amount=“1″]
[ingredient name=“zucker“ amount=“1″]
[ingredient name=“Garnitur (optional)“ separator=“true“]
[ingredient name=“walnuss“ amount=“5″ optional=“true“ exclude=“true“ hint=“Gehackte. Alternativ Sesam.“]
[ingredient name=“paprikapulver“ amount=“1″ optional=“true“ exclude=“true“ customunit=“Prise“]
[ingredient name=“petersilie“ amount=“1″ optional=“true“ exclude=“true“ customfactor=“8″ customunit=“EL“]
[ingredient name=“Beilage“ separator=“true“]
[ingredient name=“baguette“ amount=“300″ customfactor=“1″ customunit=“g“ hint=“Alternativ Fladenbrot.“]
[ingredient name=“salat“ amount=“3″ customfactor=“2″ customunit=“Stück“]
[ingredient name=“tomate“ amount=“3″]
[ingredient name=“gewuerzgurke“ amount=“9″ hint=“Alternativ Dänische Gurken oder Salatgurke.“]
[review]
Baba Ghanoush ist ein syrischer Auberginenmus und heißt übersetzt soviel wie "Beleidigter Papa". Er wird entweder als Dip zu Gemüse (Appetithäppchen) oder Brot serviert. Als reinen Brotaufstrich kann man ihn ebenfalls gut essen. Den Geschmack kann ich kaum beschreiben: teils zitronig-fruchtig, teils cremig-sämig, teils dunkel-nussig. Auf alle Fälle passt er zu Baguette (Brötchen, Fladenbrot), Gemüse (Tomaten, Gurken), Schawarma oder Falafel.

Die Aubergine müsste man eigentlich im offenen Feuer grillen, um dem Gericht ein rauchiges Aroma zu verleihen. Abgesehen von der langen Backzeit im Ofen, ist die Zubereitung insgesamt sehr einfach.

Hummus ist übrigens entfernt verwandt mit Baba Ghanoush. Beide verwenden Sesampaste. Hummus besteht allerdings aus Kichererbsen statt Aubergine. Außerdem enthält Hummus noch Currygewürze.
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[instructions]
Ofen auf 250° C vorheizen.
Aubergine kurz waschen.
Mit einer Gabel ringsherum Löcher in die Haut der Aubergine stechen.
Aubergine auf ein Backgitter legen und dieses auf höchster Schiene direkt unter den Backofengrill platzieren.
Aubergine für etwa 30 bis 40 Minuten im Ofen backen, nach der Hälfte der Backzeit die Aubergine einmal wenden.
Hinweis: Die Haut sieht anschließend schrumpelig, vertrocknet und etwas verbrannt aus.
Aubergine kurz auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit kann man den Zitronensaft auspressen und Knoblauch schälen.
Die Haut von der gebackenen Aubergine abziehen.
Fruchtfleisch, Quark/Joghurt, Sesampaste, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Zucker pürieren oder mixen.
Tipp: Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie braun sind, dann im Mörser zu Pulver mahlen.
Den Dip in eine Servierschüssel füllen und am besten für eine Stunde zugedeckt ziehen lassen.
Optional: Mit Petersilie, Paprikapulver, Chilipulver und/oder gehackten Sesam/Walnüssen bestreuen.
Frisch aufgebackenes Baguette (oder Fladenbrot) mit Salatblättern, gewürzten Tomaten- und Gurkenscheiben belegen.
Baba Ghanoush zusammen mit dem belegten Baguette servieren.
Aufbewahren: Im Kühlschrank luftdicht aufbewahren. Sollte dann eine Woche haltbar sein.
Tipp: Den Dip vor dem Servieren rechtzeitig (10 bis 15 Minuten) aus dem Kühlschrank nehmen, damit er etwas Temperatur bekommt (zu kühl ist er weniger aromatisch).
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