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Sauce Hollandaise

[recipe name=”Sauce Hollandaise” photoid=”67″ galleryid=”143″ rating=”4″ type=”sauce” servings=”3″ preptime=”5m” cooktime=”10m”]
[ingredient name=”weizenmehl” amount=”20″]
[ingredient name=”wasser” amount=”2″ customunit=”EL” customfactor=”15″ hint=”Alternativ Weißwein.”]
[ingredient name=”ei” amount=”2″]
[ingredient name=”zitrone” amount=”2″ customunit=”EL” customfactor=”15″]
[ingredient name=”gemuesebrueheklar” amount=”250″ hint=”Siehe auch Rezept.”]
[ingredient name=”butter” amount=”60″]
[ingredient name=”salz” amount=”0.25″ customfactor=”5″ customunit=”TL”]
[ingredient name=”zucker” amount=”0.25″ customfactor=”5″ customunit=”TL”]
[ingredient name=”muskatnuss” amount=”1″]
[review]
Sauce Hollandaise passt fast überall dazu. Allerdings ist die Sauce recht empfindlich und man muss bei der Zubereitung vorsichtig zu Werke gehen. Die Sauce sollte zudem frisch serviert werden, da sie schnell gerinnt, sobald sie abkühlt. Ein klassisches Rezept für Sauce Hollandaise ist Spargel.
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[instructions]
Das Mehl mit kaltem Wasser in einer Schüssel glattrühren.
Eier, Zitronensaft und Brühe hinzugeben und verquirlen.
Die Flüssigkeit in einen Kochtopf gießen und auf mittelhoher Herdstufe erhitzen.
Tipp: Alternativ die Sauce in einer Metallschüssel über kochendem Wasserdampf zubereiten.
Dabei die Flüssigkeit mit einem Schneebesen durchschlagen, bis reichlich Dampf aufsteigt.
Hinweis: Die Sauce darf nicht gerinnen, sondern soll cremig und schaumig bleiben. Daher konstant schlagen.
Dann den Herd (rechtzeitig!) abschalten (nicht kochen lassen, Sauce Hollandaise darf nie zu heiß werden, so dass sie kocht!).
Butter während des Schlagens in kleinen Stückchen dazugeben.
Sauce solange weiter schlagen, bis die Masse gebunden ist.
Tipp: Alternativ die Butter vorher in einer Mikrowelle ganz wenig erhitzen, so dass sie flüssig ist und dann nach und nach der Sauce hinzugießen.
Sauce mit Salz, Muskatnuss und Zucker abschmecken
Möglichst zeitnah servieren, da sich schnell eine Haut über die ruhende Sauce bildet.
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[/recipe]