Gemüsesuppe (oder Restesuppe)

[recipe name=“Gemüsesuppe“ photoid=“235″ galleryid=“123″ rating=“4″ type=“soup“ servings=“4″ preptime=“10m“ cooktime=“40m“]
[ingredient name=“olivenoel“ amount=“1″ hint=“Alternativ Rapsöl.“]
[ingredient name=“wasser“ amount=“1250″ hint=“Alternativ Gemüsebrühepulver (enthält bereits Salz!) oder Gemüsefond.“]
[ingredient name=“weisswein“ amount=“100″ optional=“true“ exclude=“true“]
[ingredient name=“lorbeerblatt“ amount=“2″]
[ingredient name=“thymian“ amount=“2″ customfactor=“1″ customunit=“Zweige“ hint=“Frisch.“]
[ingredient name=“Beliebiges Gemüse (gut 1 kg)“ separator=“true“]
[ingredient name=“knoblauch“ amount=“1″ optional=“true“ exclude=“true“]
[ingredient name=“zwiebel“ amount=“2″ hint=“Alternativ eine große Frühlingszwiebel“]
[ingredient name=“kartoffel“ amount=“3″ customunit=“Stück“ customfactor=“100″]
[ingredient name=“sellerie“ amount=“0.25″ customunit=“Knolle“ customfactor=“1000″]
[ingredient name=“moehre“ amount=“4″]
[ingredient name=“porree“ amount=“1″]
[ingredient name=“paprikarot“ amount=“1″]
[ingredient name=“zucchini“ amount=“1″ customunit=“Stange“ customfactor=“200″ hint=“Klein.“]
[ingredient name=“tomate“ amount=“2″]
[ingredient name=“Gewürze“ separator=“true“]
[ingredient name=“olivenoel“ amount=“3″ hint=“Kaltgepresst. Alternativ Kürbiskernöl.“]
[ingredient name=“paprikapulver“ optional=“true“ exclude=“true“ amount=“0.5″ customfactor=“5″ customunit=“TL“]
[ingredient name=“chilipulver“ optional=“true“ exclude=“true“ amount=“0.5″ customfactor=“5″ customunit=“TL“]
[ingredient name=“pfeffer“ amount=“1″ customfactor=“5″ customunit=“TL“ hint=“Menge abschmecken.“]
[ingredient name=“salz“ amount=“1″ hint=“Menge abschmecken.“]
[ingredient name=“weissweinessig“ rename=“Sherry-Essig“ amount=“1″ customunit=“EL“ customfactor=“10″ hint=“Geheimtipp. Alternativ anderer Essig oder Zitronensaft.“]
[ingredient name=“petersilie“ amount=“1″ customfactor=“5″ customunit=“EL“ hint=“Frisch. Alternativ Schnittlauch, Majoran, Basilikum oder ein Mix aus verschiedenen Kräutern.“]
[ingredient name=“Zusätzlich (optional)“ separator=“true“]
[ingredient name=“nudel“ rename=“Suppennudeln“ amount=“100″ optional=“true“ exclude=“true“ hint=“Alternativ Kritharáki, Mie-Nudeln oder Reis. Oder: Croûtons, Kartoffeln, Grießklöße, Mehlklöße.“]
[review]
Das Tolle an dieser Gemüsesuppe ist ihre Flexibilität, eine Eigenschaft die heutzutage äußerst gefragt ist. Sie lässt sich beliebig mit Gemüse (und Fleisch) variieren. Zudem kann man ausgezeichnet Reste damit verwerten statt sie wegzuschmeißen.

Folgender Tipp bei der Zubereitung: Die Zutaten nicht alle am Anfang hinzugeben (Eintopf), sondern nach und nach je nach der jeweiliger Garzeit. So bleibt das Gemüse „knackiger“ und man kann es später noch herausschmecken. Anderfalls erhält man eine zerkochte, homogen gleich schmeckende Masse. Zudem bleiben durch die schonende Garmethode mehr Vitamine erhalten.
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[instructions]
Gemüse vorbereiten:
* Gemüse waschen, eventuell Strunk und schwarze Stellen entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
* Tipp: Ich lasse das Gemüse ungeschält, da sich viele Nährstoffe in der Schale befinden.
* Zwiebel (und Knoblauch) klein hacken.
Zwiebeln (und Knoblauch) anschwitzen:
* Öl im Kochtopf auf mittelhoher Herdstufe erhitzen.
* Zwiebel- und Knoblauchstücke im Kochtopf 2 bis 3 Minuten dünsten (nicht braten!).
* Tipp: Man kann das Anschwitzen auch seinlassen und beide Zutaten einfach in die Brühe geben.
Suppe kochen:
* Mit Brühe ablöschen, eventuell Weißwein hinzugeben und auf höchster Herdstufe aufkochen.
* Auf mittlerer Herdstufe runterschalten.
* Lorbeerblätter hinzugeben.
* Sehr festes Gemüse wie Kartoffeln, Brokkoli, Blumenkohl, Sellerie als erstes hinzugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
* Möhrenscheiben hinzugeben und 5 Minuten weiter köcheln lassen.
* Porree-, Zucchinischeiben und Paprika und etwa 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.
* Optional: Nudeln, Reis oder Klöße je nach Zubereitungsdauer rechtzeitig hinzugeben.
* Solange auf niedriger Herdstufe köcheln lassen, bis das Gemüse gar und noch eben bissfest ist.
* Optional: Mit einem Kartoffelstampfer ein wenig in der Suppe stampfen, um sie etwas anzudicken.
Würzen:
* Herd abschalten.
* Mit Salz, Pfeffer und eventuell Chili abschmecken.
* Gehackte Kräutern und Olivenöl hinzugeben.
* Lorbeerblätter aus der Suppe herausfischen.
* Geheimtipp: Etwas Essig (oder Zitrone) hinzugeben.
* Optional: Suppe portionsweise abfüllen, Pesto mit Brühe verdünnen und damit Linien als Garnitur ziehen.
Gemüsesuppe warm servieren.
Haltbarkeit: Gut 5 Tage in einen kühlen Ort. Lässt sich problemlos erneut erwähmen.
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Weitere mögliche Zutaten:

Blumenkohl, Brokkoli, Bohnen, Champignons, Chilischoten, Fenchel, Sellerie, Ingwer, Weißkohl, Kohlrabi, Gurken, Salatblätter, Tomate, Tomatenmark, Pastinake, Petersilienwurzel, Lauch, Rüben, Rindfleisch, Hühnerfleisch.