Paranussmus
Paranussmus (ursprünglich Paranusscrème) ist ein süß-salzier Brotaufstrich ähnlich wie Honig. Paranüsse enthalten wie Macadamia sehr viel Fett, deshalb benötigen sie beim Mixen – wenn überhaupt – nur ganz wenig zusätzliches Öl. Die gemixten Paranüsse haben einen relativ fettigen, neutralen Geschmack. Mit Salz und Honig schmeckt der Paranussmus sehr ähnlich wie Walnussmus nur ohne herben Nachgeschmack.
Viele weitere Nussmus-Variationen findest Du hier.
Zutaten:
Paranüsse, Rauchsalz, Honig
Kalorien: 99 kcal pro Portion • 678 kcal pro 100 g
weiterlesen ...Mandelmus
Mandelmus (oder Mandelcrème) ist ein süß-salziger Brotaufstrich. Mandelmus habe ich als Alternative zu Erdnussbutter erfunden (ja, ich habs erfunden!). Er gehört zu meinen absoluten Lieblingsrezepten!
Als besonderes Schmankerl mixe ich die gerösteten Mandeln mit Rauchsalz (mit Hickory-Holz geräuchert). Der Mus erhält damit das Aroma von gebrannten und geräucherten Mandeln. Mit Honig ergibt sich ein süßer, salziger und sämiger Aufstrich, der sogar am Gaumen klebt!! Aufs Brötchen, Brot oder auch als Dip für Cracker schmeckt Mandelmus fantastisch!
Haltbar ist der Mandelmus ebenfalls. Damit ist er prädestiniert, im Glas verschenkt zu werden, sofern man sich überwinden kann, ihn rauszurücken und nicht selber zu verschlingen. :-)
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Zutaten:
Mandeln, Rapsöl, Rauchsalz, Honig
Kalorien: 86 kcal pro Portion • 577 kcal pro 100 g
weiterlesen ...Pistazienmus
Pistazienmus (ursprünglich Pistaziencrème) ist ein süß-salzier Brotaufstrich ähnlich wie Honig. Pistazien enthalten wie Cashewkerne natürlich Zucker, daher ist zusätzliches Süßen nicht unbedingt erforderlich. Das eigenhändige Schälen der Pistazien ist sehr aufwendig – das kann man gut nebenbei beim Fernsehen machen… Nur die Ausbeute ist mickrig: 250 g ungeschälte Pistazien ergeben weniger als 125 g Pistazienmus… Immerhin entschädigt die Farbe des Pisatzienmus ein wenig: dieses Grün ist einmalig!
Ich muss außerdem testen, wie gut sich geschälte Pistazien rösten lassen. Insgesamt ist mir Pistazienmus bereits (ungesüßt) ein wenig zu süß. Ein Spritzer Zitronensaft passt daher sehr gut. Eine weitere passende Ergänzungen ist herbe Schokolade.
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Zutaten:
Pistazien, Rapsöl, Salz, Zitrone
Kalorien: 92 kcal pro Portion • 591 kcal pro 100 g
weiterlesen ...Cashewmus
Cashewmus (ursprünglich Cashewcrème) ist ein süß-salziger Brotaufstrich ähnlich wie Honig. Der Cashewmus muss nicht einmal gesüßt werden, da Cashews bereits von sich aus süßlich schmecken. Der Cashewmus hat ein butterartigen Geschmack und erinnert stark an Butterkekse. Er gehört neben Mandelmus und Erdnussbutter zu meinen Lieblingsnussmusen.
Viele weitere Nussmus-Variationen findest Du hier.
Zutaten:
Cashewkerne, Rapsöl, Salz
Kalorien: 90 kcal pro Portion • 588 kcal pro 100 g
weiterlesen ...Macadamiamus
Macadamiamus (ursprünglich Macadamiacrème) ist ein süß-salzier Brotaufstrich ähnlich wie Honig. Leider gibt es Macademianüsse nur gesalzen zu kaufen, als Mus gemixt wird es zu salzig. Das Salz muss also unbedigt vor dem Rösten abgewaschen werden. Macadamia enthalten neben Paranüssen am meisten Fett, weshalb wenn überhaupt kein weiteres Öl zum Mixen erforderlich ist. Zusätzlich kann man die Macademiamus am Ende mit Sahne, Vanille oder Schokolade verfeinern, das ergibt dann eine sehr feiner, lieblicher Nussmus.
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Zutaten:
Macadamia, Salz, Honig
Kalorien: 104 kcal pro Portion • 688 kcal pro 100 g
weiterlesen ...Sesammus
Sesammus (ursprünglich Sesamcrème) ist ein süß-salzier Brotaufstrich ähnlich wie Honig. Sesammus hat wie Walnussmus einen herben Nachgeschmack, der bei Sesam sogar noch intensiver ausfällt. Um den herben Geschmack abzuschwächen, sollte man einen Mix aus geschälten und ungeschälten Sesam verwenden. Darüberhinaus empfehle ich, ein paar geröstete Sesam (~50 g) ungemixt zu lassen und erst am Ende in die fertige Crème mit einem Löffel unterzurühren.
Die Sesammus ist übrigens stark verwandt mit Sesampaste (Tahini). Weitere Nussmus-Variationen findest Du hier.
Zutaten:
Sesam, Sesamöl, Rauchsalz, Honig
Kalorien: 90 kcal pro Portion • 568 kcal pro 100 g
weiterlesen ...Walnussmus (oder Pecanmus)
Walnussmus (urpsünglich Walnusscrème oder Pecancrème) ist ein süßlicher Brotaufstrich ähnlich wie Honig oder Nutella. Der Walnussmus hat einen herben Nachgeschmack, der zwar nicht so intensiv wie bei Sesammus ist, sich aber trotzdem nicht mit Zucker kaschieren lässt. Dies gibt dem Mus zwar das gewisse Etwas, ist aber sicherlich nicht jedermanns Geschmack. Sehr ähnlich schmeckt übrigens die Paranussmus nur ohne den herben Nachgeschmack.
Und übrigens: Walnussmus lässt sich prima mit Schokolade verfeinern (wie bei Haselnussmus)!
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Zutaten:
Walnüsse, Rapsöl, Rauchsalz, Honig
Kalorien: 98 kcal pro Portion • 651 kcal pro 100 g
weiterlesen ...Haselnussmus
Haselnussmus (ursprünglich Haselnusscrème) ist ein süßlicher Brotaufstrich ähnlich wie Honig. Besonders bei der Haselnussmus bietet es sich an, ihn mit Schokolade zu ergänzen für Nuss-Nougat-Crème (Stichwort „Nutella“). Darüber hinaus kann man einen Teil der gerösteten Haselnüsse (etwa 90 g) zerkleinern und die knusprigen Nusssplitter zum Schluss in den Haselnussmus unterrühren.
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Zutaten:
Haselnüsse, Rapsöl, Salz, Honig
Kalorien: 102 kcal pro Portion • 650 kcal pro 100 g
weiterlesen ...Erdnussbutter
Erdnussbutter (auch Erdnussmus) ist ein süß-salziger Brotaufstrich ähnlich wie Honig (klassisch eher salzig und ungesüßt). Selbstgemacht schmeckt Erdnussbutter natürlich am besten! Sobald man die gerösteten Erdnüsse mit Salz und Honig im Mixer bearbeitet, entsteht ein sämiger Mus, der sogar am Gaumen klebt! Die fertige Erdnussbutter ist im Glas gut haltbar und lässt sich zudem ausgezeichnet verschenken.
Ferner kann man dieses Rezept mit beliebigen anderen Nüsse variieren. So habe ich zum Beispiel mein geliebtes Mandelmus und Cashewmus erfunden!
Zutaten:
Erdnüsse, Rapsöl, Salz, Honig
Kalorien: 89 kcal pro Portion • 583 kcal pro 100 g
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