Pesto alla genovese

Quelle: http://www.andrejeworutzki.de/cooking/pesto-alla-genovese/
4 Sterne
Zutaten:

Pinienkerne, Basilikum, Olivenöl, Parmesan, Pecorino, Knoblauch, Zitrone, Pfeffer, Meersalz,

Nährwerte Kalorien Fett Zucker Protein Kohlenhydrate Ballaststoffe Cholesterin Ges. Fetts. Unges. Fetts.
Pro 1042 g (1 Portion) 8957 kcal 1004 g 2 g 8 g 12 g 4 g 18 mg 149 g 715 g
Pro 100 g 860 kcal 96 g 0 g 1 g 1 g 0 g 2 mg 14 g 69 g
Vorbereitungszeit Kochzeit Zeitaufwand insgesamt
Mengenangaben für 5 Portionen:
40 g Pinienkerne 230 kcal -
100 g Basilikum 268 kcal Frisch. Wichtig: ungewaschen und trocken abwiegen! Günstige Alternative: Petersilie oder Salat z. B. Blattspinat.
50 g Olivenöl 44050 kcal Kaltgepresst, gute Qualität. Eventuell etwas mehr.
25 g Parmesan 110 kcal Möglichst mit DOP-Siegel. Parmigiano-Reggiano. Italienischer Hartkäse aus Kuhmilch.
25 g Pecorino 110 kcal Möglichst mit DOP-Siegel. Vorzugsweise Pecorino Sardo. Italienischer Hartkäse aus Schafsmilch.
1 Zehe Knoblauch 4 kcal -
1 EL Zitrone 8 kcal -
1 Prise Pfeffer 3 kcal -
1 Prise Meersalz 0 kcal -
Zubereitung:
  1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett von allen Seiten kurz anrösten.
  2. Basilikumblätter abzupfen und ohne Stengel abwiegen, erst dann waschen und anschließend gut abtropfen.
  3. Wichtig: Die Blätter nehmen beim Waschen so stark Feuchtigkeit auf, dass sie selbst gut abgetropft noch doppelt so schwer sind!
  4. Variante A im Mörser:
    1. Pinienkerne, Basilikum, frisch geriebenen Käse, Knoblauch, Zitronensaft, Pfeffer und Salz im Mörser zermahlen.
    2. Tipp: Öl zunächst nicht dazugeben, weil das Stampfen einfacher ist, wenn man keinen flüssigen Brei hat.
    3. Nach und nach Olivenöl hinzugeben und solange weiterstampfen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
    4. Tipp: Die Pesto sollte recht dickflüssig sein, in etwa so wie Mayonnaise.
  5. Variante B im Mixer:
    1. Alle Zutaten im Mixer geben und solange bzw. stark mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
    2. Tipp: Nur kurze Zeit im Mixer bearbeiten, um zu Stärke Erhitzung der Pesto zu vermeiden (Aromaverlust).
    3. Tipp: Aus dem Grund wird das Zerstampfen im Mörser vorgezogen. Pesto heißt übersetzten auch „zerstampfen“.
  6. Pesto in ein Glas (250 g) abfüllen und luftdicht verschließen.
  7. Im Kühlschrank aufbewahren.
  8. Haltbarkeit beträgt mindestens 3 Wochen.
Variationen:

Basilikum ersetzen durch Bärlauch, Rucola oder Petersilie.
Pinienkerne ersetzen durch Kürbiskerne, Walnüsse, Pistazien oder Cashewkerne.
Olivenöl ersetzen durch Kürbiskernöl (dann Kürbiskerne verwenden).