Cashewdressing

Quelle: http://www.andrejeworutzki.de/cooking/cashewdressing/
3 Sterne
Zutaten:

Cashewkerne, Sonnenblumenöl, Wasser, Zwiebeln, Essigessenz, Salz, Zucker, Weißer Pfeffer,

Nährwerte Kalorien Fett Zucker Protein Kohlenhydrate Ballaststoffe Cholesterin Ges. Fetts. Unges. Fetts.
Pro 41 g (1 Portion) 129 kcal 12 g 2 g 2 g 4 g 0 g 0 mg 2 g 4 g
Pro 100 g 315 kcal 30 g 4 g 4 g 9 g 1 g 0 mg 4 g 11 g
Vorbereitungszeit Kochzeit Zeitaufwand insgesamt + Ziehzeit
Mengenangaben für 6 Portionen:
50 g Cashewkerne 286 kcal Natur: ungesalzen und ungeröstet. Vielleicht mal blanchierte Mandeln oder Erdnüsse testen.
50 g Sonnenblumenöl 442 kcal Raffiniert.
100 g Wasser 0 kcal Kalt. Vielleicht Milch?
25 g Zwiebeln 7 kcal Nicht zuviel!
2 TL Essigessenz 2 kcal -
0.5 TL Salz 0 kcal -
0.5 TL Zucker 10 kcal -
0.25 TL Weißer Pfeffer 4 kcal -
1 TL Senfsamen 23 kcal (optional) Empfehlenswert! Gehäuft, gelbe Samen.
1 TL Zitrone 3 kcal (optional)
1 Zehe Knoblauch 4 kcal (optional) Testen.
Zubereitung:
  1. Cashewkerne, Öl, kaltes Wasser mit einem Mixer oder Pürierstab etwa 30 Sekunden mixen, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
  2. Tipp: Durch zu langes Mixen kann es passieren, dass sich der Dressing aufwärmt, so dass er nicht mehr so gut schmeckt. Ihn dann einfach im Kühlschrank wieder abkühlen lassen.
  3. Überprüfen: Alle Zutaten auf einmal pürieren. Emulgiert das Wasser und Fett dann noch?
  4. Geschälte Zwiebel hinzugeben und diese fein pürieren.
  5. Mit Essig, Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.
  6. Tipp: Vorsicht bei der Dosierung der Essigessenz walten lassen!
  7. Senfsamen (optional):
    1. Senfsamen ohne Fett in einen kleinen Kochtopf (oder Pfanne) möglichst mit Deckel auf mittelhoher Herdtstufe erhitzen.
    2. Sobald die Senfsamen anfangen zu springen, den Kochtopf von Herd nehmen.
    3. Die gerösteten Senfsamen in den Cashewdressing unterrühren.
  8. Den Dressing luftdicht in ein Gefäß abfüllen und im Kühlschrank (obere Schiene) aufbewahren.
  9. Der Cashewdressing sollte vor dem ersten Gebrauch mindestens eine Stunde im Kühlschrank verbracht haben, so wird er schön cremig und schmeckt besser.
  10. Cashewdressing kalt verwenden.
  11. Haltbarkeit: Der Dressing enthält kaum verderbliche Lebensmittel. Zudem wirken Fett, Essig und Salz konservierend, er sollte daher lange haltbar sein.
Anmerkungen:

Gurkenwasser muss nicht unbedingt sein, verdünnt nur, gibt aber einen fein süßlichen Geschmack.
Dunkler Balsamico passt geschmacklich nicht so gut.
Kein Olivenöl verwenden, hat zuviel Eigengeschmack und hängt damit auch zu stark von der Wahl des Olivenöls ab – manche sind fruchtig, andere sind scharf.
Weißweinessig hat zu starken Eigengeschmack.
Senf erinnert zu sehr an French Dressing.